Ternera morucha, autóctona de Salamanca
La ganadería morucha, originaria de la hermosa región de Salamanca, en España, nos brinda un ejemplar bovino de singular renombre. Este robusto y versátil ganado destaca por su vigor, su capacidad de adaptación a entornos desafiantes y, especialmente, por la excepcional excelencia de su carne.
En esta entrega, nos adentraremos en el corazón de esta particular raza bovina para explorar detenidamente sus características anatómicas, su comportamiento reproductivo y sus logros en la producción ganadera.
Origen de la ternera morucha
La ternera morucha es originaria de la región de Salamanca, en el corazón de España. Su nombre proviene del color oscuro de su piel, que en su origen era predominantemente negra.
Sin embargo, con el tiempo, esta capa negra ha evolucionado a un tono más grisáceo, conocido como «cárdena». De hecho, existen dos variedades de la raza Morucha: la variedad cárdena y la variedad negra.
Características Morfológicas de la ternera morucha
La apariencia de la ternera morucha es asombrosa. Se trata de un bovino de tamaño considerable, donde los machos pueden llegar a alcanzar un peso de hasta 1.000 kg, mientras que las hembras registran un peso aproximado de 600-700 kg.
Su físico se caracteriza por su solidez y musculatura, respaldado por una estructura ósea robusta que les permite afrontar sin problemas las desafiantes condiciones del terreno montañoso de la región.
- Cabeza: La cabeza de la ternera morucha exhibe proporciones equilibradas, presentando un perfil recto, una frente ancha y un rostro esbelto. Su hocico es amplio y sus mucosas tienden a ser oscuras.
- Cuerpo: El cuerpo de la ternera morucha se muestra compacto y armónico, con una cruz poco pronunciada que se encuentra armoniosamente conectada al cuello y la espalda. Su dorso es horizontal, amplio, bien desarrollado y notoriamente musculoso.
- Tórax: El tórax de la ternera morucha se caracteriza por su profundidad y curvatura regular. El vientre guarda una proporción adecuada, mostrando un perfil inferior que se asemeja al dorso.
- Extremidades: Las extremidades de la ternera morucha son de estatura media, con un esqueleto delgado, articulaciones definidas y precisas, y un ajuste adecuado en su aplomo.
- Color de la capa: Con respecto a la capa, es importante señalar que la raza Morucha presenta dos variedades: la capa negra y la capa cárdena.
Características reproductivas de la ternera morucha
La raza de ternera morucha se destaca por su notable instinto maternal y altos índices de fertilidad. Es una raza extremadamente prolífica, con aproximadamente el 95% de las hembras en capacidad de reproducirse.
Además, se registran tasas de parto viables cercanas al 99%, lo que subraya la resistencia y la robustez que caracterizan a esta raza.
La ternera morucha también se caracteriza por su impresionante longevidad, ya que puede seguir reproduciéndose hasta alcanzar una edad promedio de 14-16 años. Su capacidad para producir leche se sitúa en un nivel intermedio, y en entornos naturales, la reproducción se lleva a cabo mediante monta natural.
Un solo semental puede atender a hasta 50 hembras, lo que subraya la capacidad de la raza morucha para mantener su población de manera altamente efectiva.
Características productivas de la ternera morucha
La ternera morucha es apreciada por su carne de excelente calidad. Las hembras tienen un peso medio al nacimiento de 32.7 kg, mientras que los machos pesan en promedio 35.7 kg al nacer. Al llegar a los 7 meses, el peso promedio al destete es de 240 kg.
El rendimiento de la canal europea de la ternera morucha es del 53.5%. El peso vivo medio al sacrificio a los 12 meses es de 480 kg, y la edad más frecuente al sacrificio es de 12-14 meses. El peso medio de la canal es de 270 kg, y el porcentaje de carne de primera es del 42.25%.
La ternera morucha y su integración en el medio
La ternera morucha se cría en régimen extensivo, lo que significa que vive en libertad en los terrenos de encinares y robledales de toda España.
Esta forma de crianza contribuye a la biodiversidad de la región y a la absorción de CO2, ayudando a luchar contra el cambio climático.
La carne de la ternera morucha
La carne de la ternera morucha es particularmente apreciada por su jugosidad, su aroma y su color rosado a rojo.
Se reconoce por su alta calidad y su sabor único y auténtico. Su comercialización incluye tres tipos: ternera, añojo y novillo, dependiendo de la edad del animal.
Indicación Geográfica Protegida
Desde 1995, la carne de la ternera morucha cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esto significa que su calidad y origen están garantizados por la Unión Europea. Además, la carne de la ternera morucha forma parte de los alimentos protegidos de Castilla y León.
La ternera morucha es una joya de la ganadería española. Su resistencia, su adaptabilidad a las condiciones extremas y la excelente calidad de su carne hacen de ella un bovino único.
El cuidado y la protección de esta raza es esencial para la diversidad genética y la sostenibilidad de la ganadería en España.
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